SABÍAS QUE....

• Para que el pan rallado de las croquetas u otros empanados no se queme, prueba a poner en la sartén tres palillos corrientes de los que tienes en casa, de madera.

• Antes de cortar paté o foie, pasa el cuchillo por agua muy caliente y sécalo. Así no se pegará y conseguirás un corte más fino. ...

• Conseguirás mantequilla de sabores ablandándola primero con una espátula y añadiéndole, si quieres obtener un sabor a pescado, dos anchoas trituradas en un mortero. Cuando esté bien mezclada, rellena con esta pasta un recipiente, tápalo con papel de aluminio e introdúcelo en la nevera. Puedes hacerlo también con sardinas, salmón ahumado, queso fuerte rallado... es ideal para canapés, galletas saladas, pescados cocidos o verduras al natural. El sabor es exquisito y quedarás muy bien con tus invitados. 

• Las albóndigas te quedarán completamente redondas y del mismo tamaño si introduces los montoncitos de carne picada, uno a uno, en un vaso pequeño y luego lo agitas unos segundos. No te mancharás y saldrán perfectas.

MÁS ESPÁRRAGOS...

ESPÁRRAGOS EN SALSA ESPECIAL

Plato cómodo y lucido, se pueden utilizar verduras que hayan sobrado de  una menestra o de un puré.

INGREDIENTES :

Una lata de espárragos grandes blancos

SALSA :

Calabacín

Cebolla

Zanahoria

Una Manzana

Puerro

 

En la salsa tiene que prevalecer el sabor de la manzana, por lo tanto las cantidades aunque a ojo, deben ser pequeñas si sólo vamos a añadir una manzana ( que es lo adecuado para 6 , 8 piezas de espárragos).

Ponemos la sartén con una gota de aceite y añadimos las verduras con el agua de la lata de espárragos y medio vaso de vino fino dulce.

Las dejamos hacer a fuego medio hasta que se vayan poniendo blandas.

Por otro lado, pasamos por harina los espárragos (sin huevo ya que la harina se les queda pegada con el agua que ellos tienen) y los freímos.

Cuando los ingredientes de la salsa están blanditos y bien hechos, los sacamos y los pasamos con la batidora, después para que la salsa quede fina, la volvemos a pasar por el chino.

Se sirven los espárragos con la salsita caliente a un lado. A comer !

CIGALAS FRITAS SOBRE CREMA DE ESPÁRRAGOS
6 Cigalas

1 manojo de espárragos verdes
2 chalotas
20 grs de mantequillasin sal
1 decilitro de crema de leche
1 vaso, de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Un poco de pimienta.

 

 

¿ Cómo se hace?

Pelar los espárragos. Cortar las puntas y ponerlas aparte. Picar las chalotas y freírlas a fuego lento, en mantequilla, hasta que tomen color. Añadir la base de los espárragos, sin las puntas, que hemos reservado previamente. Añadir el vino blanco y remover, dejar que reduzca un poco antes de echar la crema de leche.
Cocerlo todo a fuego lento, durante unos veinte minutos. Una vez cocido, triturar esta mezcla en la batidora, salpimentar y reservar.

Cocer las puntas de espárrago durante unos tres a cuatro minutos, en agua hirviendo con sal, y después pasarlas por agua fría ( éstos son para adornar después).

CIGALAS

Freír las cigalas en una sartén, con aceite de oliva muy caliente, sólo durante un par de minutos por cada lado. Una vez fritas, dejar que se enfríen antes de pelarlas.
Servir las cigalas en plato liso, sobre un lecho de crema de espárragos. A un borde del plato, añadir las puntas de espárrago.

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Postre rápido y muy apañado. Gusta mucho a los golosos y a los niños.

Necesitamos
• Un paquete de galletas rectangulares
 • 100 gramos de chocolate de cobertura ( en supermercados grandes)
 • 300 gramos de mantequilla
 • 150 gr. de azúcar
 • 2 huevos
 • 50 gr. de cacao en polvo

Cubrimos con papel de horno un molde rectangular de unos 25 cms. En otro recipiente  añadimos la mantequilla y el chocolate cortado en trozos y lo deshacemos( puede ser metiéndolo unos minutos al microondas o a fuego muy lento). Lo retiramos y añadimos los huevos, el azúcar y el cacao en polvo y lo batimos bien. Vertemos una capa fina con esta mezcla en el molde hasta cubrir su superficie. Después añadimos una capa de galletas, aproximadamente cabrán unas 4 o 5 galletas por capa. Sucesivamente vamos mezclando capas de chocolate y capas de galletas hasta cubrir el molde, acabando con una capa de chocolate. Para terminar de hacerse sólo hay que meterlo al frigorífico toda una noche Se sirve mejor ya cortado en capas  y  le podemos añadir adornos como fideos de colores, almendritas ralladas...

Esta receta me la ha pasado Patricia y de verdad que es un postre rápido y buenísimo.

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PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA

Este plato gusta a todo el mundo y es una manera un poco más original de hacer la "tortilla con pimientos que se lleva al campo" pero está inluso mejor.

Los ingredientes son conocidos por todos

4 pimientos verdes

2 patatas medianas

Media cebolla

3 huevos medianos

4 lonchas de jamón serrano u otro ingrediente-detalle.

Pelamos las patatas en lonchitas como para una tortilla, y picamos

la cebolla. Las freímos en aceite a fuego medio, que se queden

blandas  pero no doradas.

Aparte, batimos los tres huevos y les agregamos las patatas y

cebolla una vez hechas. No os preocupéis si el huevo se cuaja

con el calor de las patatas, se harán luego más rápido.

Procurad elegir los pimientos menos retorcidos, son mejores

para rellenar en esta ocasión.

Lavamos los pimientos y cortamos solo la parte superior, quitamos

las semillas y los ponemos a hervir un minuto con sal. Rellenamos

con la mezcla de patatas y huevo.

No hace falta cerrarlos, en cuanto se echan en el aceite caliente,

los huevos cuajan y no se sale el relleno, una vez hechos,

podemos darle un toque “de alegría” cubriéndolos con una

loncha de jamón serrano, adornándolos con mahonesa, con algo de

tomate frito...eso ya al gusto.

Da igual que sean rojos o verdes, aunque para presentar quedar más

bonito hacer de las dos clases, da más juego a la hora de adornar.