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miércoles, 11 de diciembre de 2013

ALBÓNDIGAS EN SALSA COMO TODA LA VIDA


Para hacer estás albóndigas necesitamos:


Carne picada. Cuánto mejor sea la carne mejor saldrán las albóndigas. Se elige una carne buena en la carnicería y se les pide que la piquen en dos vueltas para que quede más fina.

Huevos: En un recipiente ponemos la carne y le añadimos un huevo y

Ajo crudo muy picado.

Perejil: Si tenemos fresco mejor, un poco partidito será suficiente


Con las manos como se ha hecho siempre, se dan vueltas a la carne para que quede la masa homogénea.



Se deja reposar en el frigorífico toda una noche.


A la mañana siguiente, cogemos la carne y le damos la forma de albóndiga. Para hacerlas rápido,  no mancharmos y además para que queden todas iguales y bonitas hacemos la forma de bolas con el truco del vaso. Ponemos un poco de harina ( tamizada antes) en un vaso, ponemos un poco de carne y movemos enérgicamente el vaso, ya vereis cómo sale una bola perfecta y sin ensuciarnos las manos.










Una vez que las tenemos, vamos a freirlas. Para ello calentamos bien el aceite en una sartén  y las vamos echando poco a poco, dejándolas más bien poco hechas ya que se van a terminar en la salsa y así quedarán más jugosas.






Las apartamos en un plato con un fondo de papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.

Ahora vamos a hacer la salsa:

Necesitamos mucha cebolla cortada en chiffonade, un poco de puerro picado igual  y un toque de cognac (también aceptan vino blanco, tinto, o toque de whisky). Si se quiere se  puede  espolvorear  pimienta negra. Añadimos sal al gusto.
Cuando los ingredientes están en su punto es el momento de añadir un poco de caldo de carne, de verduras..cualquier caldo que nos haya sobrado de otro plato. La cantidad de caldo que echemos va a determinar el espesor de la salsa, cuanto más caldo menos espesa. La pasamos bien con la batidora y después por el chino para que quede bien fina.
Añadimos a la salsa un bote bueno de menestra, que lleve zanahorias, alcachofas, guisantes, espárragos...




Añadimos las albóndigas a la salsa con menestra y dejamos a fuego lento, muy lento, para que terminen de hacerse y agarren todo el sabor.



 Esta es una sugerencia para emplatar.



Cuanto más tiempo estén reposando más sabor cogen, Uf qué buenas!!!!

lunes, 9 de diciembre de 2013

SEPIA A LA PLANCHA CON MAJADITO

Sólo con sepia, ajo, perejil,sal,  unas gotas de vinagre y un hilo de aceite se hace esta receta....
Sana, ligera....pero atención, aunque la sepia no tiene muchas calorías, no es buena para los que tienen el colesterol alto.

El primer paso es comprar la sepia que puede ser congelada o fresca, dependiendo de cuándo la vayamos a hacer y el tiempo que tengamos para cocinar.

Es mejor comprarla ya limpia, si no, hay que limpiarla a fondo por dentro y cortarle los tentáculos más largos.

CONGELADA


FRESCA




Ponemos la plancha a fuego alto ( en fuego medio o bajo se apelmaza puesto que pierde el agua poco a poco, en fuego fuerte se hace un sellado rápido).

Hacemos un majadito de ajo muy picado y perejil fresco y lo apartamos.

Ponemos la sepia en la plancha caliente con un hilo de aceite dos o tres minutos por un lado y por el otro lado otros dos o tres minutos. Añadimos al ajo y perejil unas gotas de vinagre y y con una cucharilla removemos y echamos por encima de la sepia que ya está medio hecha. Finalizamos con sal Maldom o similar justo en el momento de servir.





Para presentarla podemos ponerle un poco de mahonesa o ali-oli y un limoncito para el que le guste ese toque de acidéz.




Increíble!

lunes, 2 de diciembre de 2013

SORPRESA DE MORCILLA


Para hacer esta rica receta necesitamos:

Una Morcilla
Patatas
Cebolla
Pimientos rojos
Aceite
Huevos
Vino blanco

Es muy fácil y queda muy chula presentándola en un molde porque quedan dos capas y por lo tanto dos colores. Es parecida a la tortilla de morcilla que puse en su día, pero le da un toque especial la presentación y el que se puede servir en taquitos, lochas o se puede poner en la mesa sobre una bandeja toda la sorpresa de morcilla.

Primero pelamos y hacemos bastones una cebolla y pelamos y cortamos patatas como si fuera para hacer una tortilla.

En una sarten con aceite vamos haciendo a fuego lento la cebolla y las patatas hasta que se vayan quedando blandas añadiéndoles también, cuando están a medio hacer, un buen chorro de vino blanco. Una vez hechas, las sacamos a un plato y escurrimos lo máximo posible.

Por otro lado vamos preparando un revuelto de morcilla. Pelamos la morcilla y la deshacemos, con un toque de aceite, sólo un poco , la ponemos en la sartén y añadimos los huevos. El fuego tiene que ser muy lento y tenemos que dar vueltas con una cuchara o espátula de palo sin parar. Tiene que estar tan bajo el fuego que debemos estar como media hora dando vueltas al revuelto para que quede lo más cremoso posible.

Mientras hacemos todo ésto, tenemos en el horno un par de pimientos rojos que están asándose despacito a 180 grados, una hora.

Ahora queda la presentación:

Cogemos un molde ( cuadrado, redondo, individuales, grandes..) y ponemos una capa bien prensada de las patatas encebolladas. La segunda capa más grande del revuelto cremosos de morcilla





y decoramos con tiras de los pimientos rojos que hemos asado.






Quitamos el molde y ya está, qué bueno sale y qué sencillo es!!!!





A DISFRUTAR!!!