Para preparar este sencillo plato necesitamos VIEIRAS que pueden ser frescas o congeladas.
LANGOSTINOS que también pueden ser frescos o congelados ( yo los puse frescos).
ANILLAS DE CALAMAR
CEBOLLA
PUERRO
LECHE, HARINA, SAL, MANTEQUILLA, NUEZ MOSCADA ( para la salsa Bechamel)
PAN RALLADO
VINO BLANCO
En primero lugar preparamos los langostinos. Yo los compré frescos por lo que los puse a cocer unos minutos en una cazuela con sal, después los dejé enfriar y los pelé bien limpitos sin tirar el agua ya que en ese agua puse a cocer de nuevo las peladuras de langostino y dejé un buen rato a fuego lento.
El segundo paso es hacer los mismo con las anillas de calamar y la carne de la vieira; ponemos a cocer en agua con sal unos minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
A continuación, ponemos en un recipiente los langostinos, las vieiras y las anillas de calamar picadas en trozos no muy pequeños y separamos.
En una sartén doramos un poco de puerro y cebolla y cuando estén en pleno proceso, añadimos un chorro caldo hecho con las cabezas de langostino y vino blanco abundante. Añadimos los langostinos, vieiras y anillas picadas y lo dejamos reducir.
Por otro lado hacemos un buen Bechamel, tirando más a líquido que a espeso puesto que en el horno luego se va a espesar un poco.
Metemos al horno diez minutos a gratinar y presentamos por ejemplo con unas gulas negras de tinta de calamar.
Muyyy buenas!