Para hacer este pintxo saludable, necesitamos calabacín en rodajas. Lo ponemos en la plancha y cuando coja color le echamos un poco de sal gorda.
Por otro lado en una sartén con algo de aceite preparamos los pimientos del piquillo en tiras, a fuego medio, con su propio jugo y sin añadir sal.
También tenemos que caramelizar cebolla, muy lentamente dejamos pocharse la cebolla en juliana.
Para finalizar ponemos en la plancha unos espárragos verdes, vuelta y vuelta a fuego fuerte.
Montamos encima de la rodaja de pan ( que podemos tostar o no) las verduras al gusto pero siempre coronadas por el espárrago triguero.
Es supersencillo, saludable, barato y muyyy rico.