QUINOA GOUMET AL CURRY

Suena raro ¿verdad?. La Quinoa, semilla que viene de los Andes, es  uno de los alimentos más sanos que existen, es rica en hidratos de carbono, fibra y tiene más proteínas que cualquier cereal.

INGREDIENTES:

QUINOA  que podemos comprar en paquetes como éste y las encontramos en herboristerías, tiendas bio y cada vez en más supermercados.

CEBOLLASAL, PIMIENTA Y PEREJILPOLLO EN FILETES O LOMITOSCREMA  DE COCINARPASTA DE CURRY

SAL, PIMIENTA Y PEREJIL

Ésta es la QUINOA

Para prepararla, ponemos a ebullición una cacerola grande con agua con sal. Ponemos dos de agua por cada una de quinoa y dejamos 12 minutos.

Mientras se cuece la quinoa ponemos a dorar en una sartén cebolla rallada bien fina. Seguidamente añadimos los lomitos de pechuga de pollo y los dejamos unos minutos, dándoles vueltas para que se hagan por cada lado.

A continuación, añadimos la pasta de curry, deshaciéndola un poco con los dedos, añadimos la crema de cocina, ponemos sal y pimienta y mezclamos mientras sigue en el fuego.

Podemos emplatar  mezclando el pollo y la quinoa  y  adornando con perejil

o podemos ponerlo por separado y adornarlo con cilantro.

Riquísimo en cualquier caso

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y BOLETUS

Los pimientos rellenos son muy socorridos y se pueden preparar con pimientos de bote especiales para rellenar





o podemos asar nosotros mismos unos pimientos y disponernos para el
relleno.

INGREDIENTES:

PIMIENTOS
BACALAO DESALADO
BOLETUS
VINO BLANCO
SALSA BECHAMEL, NATA LÍQUIDA, CREMA DE COCINA O TOMATE FRITO
NUÉZ MOSCADA
ACEITE, SAL, AJO



Si  elegimos pimientos embotados comenzaremos la preparación extendiéndolos en una superficie y limpiándolos del agua y los trocitos de piel que puedan tener. Los salamos un poco y los dejamos extendidos.

Si preferimos, podemos hacer la receta asando los pimientos nosotros mismo en el horno. Es muy sencillo, los ponemos en la bandeja del horno con un chorro  de aceite a fuego medio y los dejamos hasta que la piel se les vaya levantando. Los pimientos así, permiten que juguemos con los colores y quede una presentación más bonita. Yo soy partidaria de añadirles la sal cuando ya están hechos y en el proceso ir regándolos con un poco de agua para evitar que se quemen.

En una sartén  prepararemos el bacalao que puede ser en trozos o en migas

Ajo dorado y perejil picado dan a las migas de bacalao un sabor rico. Primero lavamos los trozos de bacalao para quitarles cualquier resto de sal y los dejamos escurrir. 
Añadiremos  los boletus cortaditos a la sartén con el ajo y daremos unas vueltas con la cuchara de palo hasta que se vayan haciendo. Yo añadí un poco de vino blanco y hay gente que añade un toque de vino dulce  pero en ese caso, en vez de boletus,  es mejor poner otro tipo de setas.

Cuando las setas ya están listas les añadimos las migas de bacalao o los trozos partiditos.

Para el relleno hay varias opciones; una vez ya listo el preparado de la sartén, podemos añadirle bechamel, crema de cocinar,  nata líquida, salsa de tomate...

Yo puse  crema de cocinar ligera y le añadí un poco de salsa de tomate, ummm buenísima combinación de sabores! Con un poco de nuéz moscada y añadiendo un punto de sal ( poca porque el bacalao ya tiene bastante) queda un relleno espectacular.

Lo mismo ocurre con la salsa, se pueden utilizar muchas o incluso  rebozarlos y servirlos así

Si queremos conseguir unos pimientos llenos de sabor,  podemos hacer la salsa con el propio relleno , es decir, con el relleno que nos ha sobrado y añadiendo más nata, bechamel o tomate, cogemos la batidora y le damos hasta que quede una salsa fina que luego pasaremos por el chino para afinar aún más.Y éste es el resultado:

Muy buenos!!!

MEJILLONES AL HORNO CON BECHAMEL DE LANGOSTINOS

En algunos sitios a los mejillones así preparados se les llama TIGRES. Independientemente del nombre que se le dé, esta preparación hace que los mejillones sean divertidos  y muy ricos.

INGREDIENTES:

MEJILLONES ( pueden comprarse ya limpios y cocidos. Yo los compré frescos, sin cocer y los limpié en casa).

LANGOSTINOS

CALAMARES O ANILLAS DE CALAMAR

CEBOLLA

PUERRO

COGNAC

SAL

SEMILLAS DE SÉSAMO O LINO

LAUREL

BECHAMEL: Mantequilla, leche, harina, sal y nuez moscada.

Comenzamos limpiando los mejillones debajo del agua, les quitamos raspando, los restos marinos de la cocha y los hilos.

Un vez limpios y escurridos los ponemos a cocer en una cazuela con una hoja de laurel y los dejamos 5 minutos desde que hierve el agua.

Escurrimos los mejillones y los abrimos del todo separando la carne de la concha.

Preparamos los langostinos. Igualmente pueden ser cocidos o frescos para cocerlos en casa, en cualquier caso, los limpiamos, les quitamos la cabeza y los pelamos para trocear.

En un sarten ponemos aceite y doramos cebolla y puerro. Cuando ya tienen colorcito les añadimos un buen chorro de cognac y  ponemos  los langostinos, los mejillones y los calamares picados. Los dejamos que se vayan haciendo.

Mientras, vamos preparando la salsa bechamel ( ver anteriores recetas). Cuando ya la tenemos hecha, la apartamos del fuego y añadimos los ingredientes de la sarten, todo, incorporamos todo, incluido el caldito de cognac. Ahora viene lo mejor; con la batidora vamos a pasar los ingredientes pero poco, es decir, damos unas vueltecitas  pero dejamos que queden trozos, queda mejor si nos encontramos trocitos en el bechamel.

Ya que tenemos el relleno preparado,  vamos a incorporarlo poco a poco y con una cucharilla a las conchas de mejillón que hemos reservado antes.

Una vez rellenos, los dejamos enfriar y reposar un poco y los ponemos en una bandeja para meter al horno.

Espolvoreamos semillas de lino o de sésamo ( yo puse las dos) para que queden un poco crujientes. En vez de utilizar pan rallado para gratinar, lo sustituí por las semillas que son mucho más nutritivas y sanas.

Ponemos el horno precalentado a 200 grados,  dejamos que los mejillones se doren
y éste es el resultado: riquísimos mejillones gratinados, sabrosos y nutritivos.

Truco: hay que rellenarlos mucho, antes de meter al horno, porque  con el calor se "desinflan" bastante.

ARROZ CON BOGAVANTE

Sano y sabroso. El arroz con bogavante va bien en cualquier época del año. Este día  de Reyes 2015, hemos disfrutado en familia  de este rico arroz que ahora os presento.

INGREDIENTES:

ARROZ BOMBA
BOGAVANTES
ALMEJAS Y GAMBONES( no es necesario pero a mi me gusta añadirlos)
TOMATE FRITO TRITURADO O ENTERO PARA TROCEAR
CREMA DE MARISCO
PIMIENTO ROJO O VERDE
AJO Y SAL

En primer lugar picamos ajo al gusto  y doramos en la propia paellera o recipiente que queramos utilizar para hacer el arroz. Hay gente que también prepara cebolla picadita y hace un sofrito ( a mi no me gusta la cebolla  en este tipo de arroces). En vez de cebolla yo añadí pimiento verde.
Cuando el ajo ya está dorado y el pimiento listo, añadimos el caldo de marisco, caldo de pescado o crema de bogavante que es la que yo usé y que le da un sabor delicioso y más consistente que si añadimos agua o caldo de pescado solamente.

Ponemos el caldo con el sofrito al fuego Y cuando empieza a hervir  añadimos el tomate cortado en cuadrados o el tomate frito triturado. Lo dejamos al fuego.

Para preparar los bogavantes:

El marisco se pone a cocer siempre con abundante agua y con bastante sal (aproximadamente 60 gramos por litro o 3 cucharadas de sal). No es lo mismo si el marisco está vivo que si está muerto, si está vivo se introduce en el agua desde el principio de la cocción .Sin embargo si el marisco está muerto hay que introducirlo cuando el agua esté hirviendo. Si el marisco estuviera congelado hay que descongelarlo dentro del frigorífico y después seguir los mismos pasos. 

• BOGAVANTE PEQUEÑO: 11 minutos 
• BOGAVANTE MEDIANO: 18 minutos 
• BOGAVANTE GRANDE: 22 minutos

Muy importante: Cuando llegamos al tiempo indicado y para parar la cocción, metemos el bogavante en agua con hielo.

Para disponer el bicho dentro de la paellera yo lo partí, le solté las patas, le aparté la cabeza y la cola.

En otra cazuela a parte, preparé las almejas. Las puse en agua fría con sal y limón para que soltasen la arena. No las cocí ya que necesitan muy poco tiempo para hacerse, así que las metí en el propio preparado que ya tenía en la paellera.

Lo mismo hice con los gambones. Los limpié, quité patas y cabeza y pelé para añadirlos a la paellera.

Una vez que ya estaban los elementos en el caldo, añadí las patas de los bogavantes y dejé hacer todo unos minutos más.

Eliminé la grasa y la espuma con una cuchara de palo y añadí el arroz, los bogavantes, las almejas y los gambones.

Para dos personas 200 gramos de arroz. 

Dejamos que se haga, unos veinte minutos sin remover y cuando ya está listo, lo retiramos del fuego, ponemos una balleta mojada en una tabla y posamos allí la paellera, tapamos el arroz un minuto con un trapo de cocina.

Servimos y a disfrutar!

Una manera graciosa de presentarlo en la mesa es con estas cazuelitas individuales. Son divertidas pero hechas para poca cantidad. Algunos comensales prefirieron el plato!

LASAÑA DE CALABAZA

Hoy vamos a hacer una LASAÑA  con ingredientes típicos de esta época, como es la CALABAZA!

INGREDIENTES:

CALABACÍN O BERENJENA

CARNE PICADA ( DE POLLO o TERNERA)

CALABAZA

CEBOLLA y PUERRO

TOMATE FRITO

PIMIENTA NEGRA 

ACEITE O MANTEQUILLA, SAL Y PEREJIL

Para comenzar vamos a preparar los ingredientes; 

La berenjena o el calabacín nos van a servir para base, a modo de placas, o sea que en lugar de utilizar placas de lasaña, vamos a poner las rodajas de berenjena . Para ello, las cortamos ni muy finas ni muy gruesas,  a lo largo, y las ponemos en la sartén casi sin aceite y a fuego medio para que se ablanden, se hagan un poquito y saquen el agua.

La cebolla y el puerro no pueden faltar en ninguno de mis platos, acompañar a la cebolla picada de puerro le da un toque especial de suavidad y de gran sabor a cualquier guiso.

Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a hacer la carne picada y en otra  la cebolla y el puerro y les damos unas vueltas,  cuando la carne ya va tomando aspecto de hechita  le añadimos el tomate y podemos añadir el puerro y la cebolla y un toque de pimienta y sal,  y la vamos haciendo poco a poco a fuego medio. También podemos hacerlo por separado para hacer diferentes capas en la lasaña.

Una vez que ya están hechas las berenjenas o el calabacín ( al gusto), ponemos las rodajas de base a modo de placas de lasaña, y lo hacemos en una base que podamos meter al horno. Para que no se peguen es necesario untar la base con aceite o con un poco de mantequilla.

A la hora de poner el relleno podemos hacerlo por pisos o todo mezclado. Si hacemos como he señalado anteriormente, es decir juntando la carne con el puerro y la cebolla, irá todo mezclado, pero también podemos poner como en la foto, el puerro y cebolla haciendo la primera capa y encima añadir la carne.

Siguiente capa, la carne picada.

La última capa  la vamos a preparar con tacos de calabaza. Para ello pelamos y cortamos la calabaza en cuadrados grandes y la ponemos a cocer en agua con un toque de sal y una gota de aceite.

Cuando consideramos que ya está a punto ( sin hacerse demasiado), la sacamos, la escurrimos y la disponemos por la bandeja de lasaña.

Una vez  montados los tres pisos, es momento de hacer un bechamel y añadirlo  por encima. Hay gente que prefiere añadir la salsa bechamel piso a piso pero a mi me parece que queda un poco empalagoso, por lo tanto yo prefiero montar las capas y añadirla por encima dejando que la salsa cale a todo.

Espolvoreamos  pimienta negra y perejil picado por encima. También se puede poner queso rallado, pan rallado o lo que se nos ocurra.

Al horno!

Yo lo dejé 30 minutos a 180 º y salió crujiente por arriba y jugosa por dentro. 

Muyyy buena.