lacocinasanadeaitziber: CARAMELOS FILO CON QUESO Y MERMELADA DE TOMATE

CARAMELOS FILO CON QUESO Y MERMELADA DE TOMATE

Para aperitivo. Son rapidísmos y fáciles de hacer.

INGREDIENTES:

MASA FILO
QUESO DE CABRA
TOMATES
AZÚCAR
UNA RAMA DE CANELA
ZUMO DE UN LIMÓN
CEBOLLINO

El primer paso es dejar la pasta fuera de la nevera para que quede a temperatura ambiente.

Una vez templada, la vamos a extender encima de la encimera o mesa espolvoreada de harina, para que no se nos rompa.

Ahora vamos a preparar la MERMELADA DE TOMATE:

Para 1 Kg de tomates necesitamos 400 gr de azúcar, zumo de un limón y una rama de canela.

Escaldamos los tomates metiéndolos en agua hirviendo. Los enfriamos, pelamos y les quitamos las pepitas. Les sacamos la carne y lo apartamos en un recipiente, ponemos el azúcar y el zumo y con una cucharilla le damos vueltas. Ahora lo cubrimos con film y lo dejamos durante un par de horas.
Cuando ya ha pasado el tiempo de reposo, ponemos el tomate en una cazuela a fuego muy lento e introducimos la rama de canela. Dejamos la mezcla reducir y cocer durante una hora y a fuego muy muy lento. Hay que tener cuidado ya que espesa rápido.

Ahora ponemos una rodaja no muy fina de rulo de cabra y encima un poco de nuestra mermelada y cerramos la pasta alrededor en forma de caramelo.