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martes, 20 de octubre de 2015

CARAMELOS FILO CON QUESO Y MERMELADA DE TOMATE

CARAMELOS FILO CON QUESO Y MERMELADA DE TOMATE

Para aperitivo. Son rapidísmos y fáciles de hacer. 

INGREDIENTES:

MASA FILO
QUESO DE CABRA
TOMATES
AZÚCAR
UNA RAMA DE CANELA 
ZUMO DE UN LIMÓN 
CEBOLLINO


El primer paso es dejar la pasta fuera de la nevera para que quede a temperatura ambiente.



Una vez templada, la vamos a extender  encima de la encimera o mesa espolvoreada de harina, para que no se nos rompa.



Ahora vamos a preparar la MERMELADA DE TOMATE:

Para 1 Kg de tomates necesitamos 400 gr de azúcar, zumo de un  limón y una rama de canela.

Escaldamos los tomates metiéndolos en agua hirviendo. Los enfriamos, pelamos y les quitamos las pepitas. Les sacamos la carne y lo apartamos en un recipiente, ponemos el azúcar y el zumo y con una cucharilla le damos vueltas. Ahora lo cubrimos con film y lo dejamos durante un par de horas. 
Cuando ya ha pasado el tiempo de reposo, ponemos el tomate en una cazuela a fuego muy lento e introducimos la rama de canela. Dejamos la mezcla reducir y cocer durante una hora y a fuego muy muy lento. Hay que tener cuidado ya que espesa rápido. 

Ahora ponemos una rodaja no muy fina de rulo de cabra y encima un poco de nuestra mermelada y cerramos la pasta alrededor en forma de caramelo.



y atamos los bordes con cuerda fina o con ramas de cebollino









Metemos los caramelos quince minutos al horno precalentado a 180 grados.




LISTOS Y RIQUÍSIMOS!!!!! 




jueves, 1 de octubre de 2015

ENVUELTOS DE CALABACÍN


ENVUELTOS DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

CALABACIN
CARNE PICADA
HUEVO 
CEBOLLA
AJO Y CEBOLLA
SAL Y PEREJIL
ACEITE
ORÉGANO


Comenzamos cortando el el calabacín en láminas finas. Lo pasamos levemente por la plancha o también lo podemos cocinar  en agua con vino blanco y sal.

Las estiramos y dejamos enfriar.






Por otro lado ponemos la carne con ajo muy picado crudo y un huevo. Con las manos, vamos amasando esa carne ( pavo, pollo o mezcla de vacuno y cerdo) y le vamos añadiendo toques de perejil picado, orégano y sal.




Dejamos el preparado reposar en el frigorífico,tapado con film transparente,  mínimo media hora.



En una sarten con aceite hacemos un sofrito con algo de cebolla y cuadraditos de calabacín pequeños. Cuando estén dorados los apartamos.



Una vez que  las tiras de calabacín  ya no queman y las podemos manipular, ensamblamos dos o tres, una encima de otra para que el rollo no se rompa, y ponemos encima la carne mezclada con los cuadraditos de calabacín y cebolla.

Rodeamos la carne con la tira de calabacín formando un rollito.




Vamos formando los rollos y apoyándolos por un lado para que no se salga el relleno.






Para presentar los calabacines podemos poner de base los cuadraditos con cebolla que hemos dorado antes o bien un pisto. Yo lo hice con la base de pisto hecho con productos naturales de huerta y con tomate hecho en casa y os aseguro que quedó riquísimo.




¿ Qué os parece?




jueves, 24 de septiembre de 2015

LUBINA A LA PLANCHA EN SALSA DE UVAS


LUBINA  A LA PLANCHA Y SALSA DE UVAS

Una receta otoñal y rica. La lubina, que siempre sale bien, y las uvas con un toque dulce hacen una pareja perfecta. Otra manera de preparar este delicioso pescado.

INGREDIENTES:

LUBINA
UVAS MOSCATEL
CEBOLLETA
CALDO DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA



Picamos fina la cebolleta y la rehogamos en la sartén con aceite.

Cuando veamos que la cebolleta está dorada será el momento de añadir las uvas  que previamente habremos pelado.



Añadimos caldo de pescado y dejamos reducir lentamente.

A su vez, vamos a hacer en otra sartén, unas patatitas para acompañar. Es el mismo proceso, pelamos y hacemos en rodajas las patatas y con aceite las vamos friendo a fuego lento, cuando están medio hechas, añadimos caldo de pescado para que se ablanden y se terminen de preparar.

Cebolla y uvas en una sartén y en la otra patatas


Apartamos unas uvas para emplatar y el resto , junto con la cebolla y el caldo de pescado, las pasamos por la batidora y luego por el chino. El caldo ya lleva sal así que yo preferí no añadirle más.

Ahora marcamos la lubina  en la sartén consiguiendo que esté dorada. A la lubina le echaremos sal gorda cuando ya esté hecha.

Servimos con la salsa de uvas y  acompañamos con las patatas blanditas.



A disfrutar!!!


lunes, 20 de julio de 2015

CEBOLLAS A LA ASTURIANA


CEBOLLAS RELLENAS A  LA ASTURIANA.


Esta receta de cebollas rellenas  la podemos hacer de diferentes maneras y cada uno le puede dar su toque, yo aquí os escribo alguna opción que puede ser completada o modificada con la imaginación.
A disfrutar!

INGREDIENTES:

CEBOLLAS ( Blancas, rojas o cebollitas francesas)

Para el relleno:

Carne picada
Verdura variada ( pimiento verde, calabacín, tomate, maíz dulce...)
Huevos cocidos
Perejil y ajo
Laurel
Aceite
Sal



El primer paso es pelar las cebollas retirando algunas capas cuidadosamente.
Para prepararas para el relleno, había oído varias maneras pero yo me decidí por cocerlas en agua con con un poco de aceite y una hoja de laurel y la verdad es que quedaron estupendas.
Hay gente que las vacía y las pone al horno y hay gente que las hace en una sartén.





Después de cocer las cebollas, esperé a que se enfriasen y las vacié, calientes se deshacen enteras y luego no se pueden rellenar.




Por otro lado preparamos el relleno, hacemos un sofrito de ajo y damos unas vueltas en ese sofrito a la cebolla que hemos sacado hasta dorarla un poco y que adquiera sabor. Podemos poner también un toque de pimentón. En otra sartén ponemos los pimientos, el calabacín o la verdura que nos apetezca a rehogar y una vez hecha, la añadimos a la carne y ponemos tomate frito. Dejamos lo que va a ser el relleno unos minutos a fuego muy lento y añadimos el huevo duro.

También se pueden rellenar  de bonito, huevo duro y pimiento.

Ahora sólo queda meterlo en las cebollas huecas y :


  • añadir tomate por encima de las cebollas y ponerlas un poco al horno para que se calientes de forma uniforme.
  • ponerles por encima un poco de pan rallado y queso y meterlas al horno para gratinar.

Cualquiera de las dos opciones es estupenda.





 Sin gratinar y sin queso pero igual de rica




 Más cerca .... ummmmm








jueves, 26 de marzo de 2015

PINTXO ESPECIAL DE TORTILLA FRANCESA RELLENA.



Este pintxo de tortilla no es como todos. En primer lugar es de tortilla francesa, y está relleno de calabacín picado, jamón, y lleva un toque de mayonesa. Sencillo pero riquísimo y hace que un simple bocado de tortilla resulte diferente.

Los INGREDIENTES  son muy fáciles de encontrar:

HUEVOS
CALABACÍN
JAMÓN YORK
MAYONESA
ACEITE Y SAL.

El primer paso es cortar el calabacín en Brunoise y ponerlo en un sartén a fuego medio-lento hasta que se vaya poniendo transparente.
Cuando está blandito, lo sacamos y lo escurrimos con papel de cocina. Lo reservamos.

El segundo paso es hacer una tortilla francesa no muy gruesa.

Cuando ya la tenemos  hecha la ponemos en un plato y la untamos con un poco  mayonesa, le ponemos una loncha de jamón de york y le añadimos el calabacín.

El tercer paso es hacer otra tortilla francesa como la anterior y  ponerla por encima.

Éste es el resultado.




Ahora sólo queda presentarla.


Acompañamos el pintxo con un poco de tomate natural al estilo andaluz.



Muy importante también es el pan que le vamos a poner. Yo he elegido el pan alemán de Granier que además de tener un montón de cereales está riquísimo.






Éste es el apetitoso resultado!!!!!!





lunes, 23 de marzo de 2015

PINTXO SENCILLO DE HUEVO DE CODORNIZ

Un aperiritivo riquísimo que nunca falla.

Huevos de codorniz
Gambas o langostinos cocidos
Mahonesa
Aceitunas sin hueso o rellenas de anchoa

Tan fácil como cocer los huevos durante cuatro minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre, para que no se rompan las cáscaras y para que la yema quede en el centro.




Las gambas o langostinos los podemos comprar ya cocidos y así solo hay que pelarlos.


Para hacer la mahonesa necesitamos:
Un huevo que no esté en la nevera( debe de estar a temperatura ambiente para que no se corte la salsa)
200 ml de aceite de oliva
Un limón
Un poco de sal

Hay gente que utiliza unas gotitas de vinagre en vez de limón.
Un truco importante es que el recipiente donde pongamos los ingredientes no sea mucho mas ancho que la batidora, es importante.
También se le puede dar un toque de mostaza que hace la salsa deliciosa.
Primer paso es cascar el huevo en el recipiente de la batidora, si se va a añadir algún toque a la emulsión ahora es el momento , por ejemplo para  echar la mostaza ( se deja unos  minutos).
Vamos añadiendo el aceite que puede ser de oliva o de girasol si se quiere que la mahonesa sea más suave. Otro truco es dejar el aceite junto al huevo unos minutos antes de comenzar a batir.
Añadimos en vinagre y un poco de sal y comenzamos a batir lentamente sin mover la batidora. Cuando ya está espesa podemos comenzar a mover lentamente de arriba a abajo la batidora y terminar la mahonesa.




Ahora solo queda montar los ingredientes.



Primero aceituna, luego va el huevo de codorniz, seguimos con el langostino y cerramos con otra aceituna. Para finalizar añadimos un toque de mayonesa por encima y a disfrutar!!!