ALBÓNDIGAS EN SALSA COMO TODA LA VIDA

Para hacer estás albóndigas necesitamos:

Carne picada. Cuánto mejor sea la carne mejor saldrán las albóndigas. Se elige una carne buena en la carnicería y se les pide que la piquen en dos vueltas para que quede más fina.

Huevos: En un recipiente ponemos la carne y le añadimos un huevo y

Ajo crudo muy picado.

Perejil: Si tenemos fresco mejor, un poco partidito será suficiente

Con las manos como se ha hecho siempre, se dan vueltas a la carne para que quede la masa homogénea.

Se deja reposar en el frigorífico toda una noche.

A la mañana siguiente, cogemos la carne y le damos la forma de albóndiga. Para hacerlas rápido,  no mancharmos y además para que queden todas iguales y bonitas hacemos la forma de bolas con el truco del vaso. Ponemos un poco de harina ( tamizada antes) en un vaso, ponemos un poco de carne y movemos enérgicamente el vaso, ya vereis cómo sale una bola perfecta y sin ensuciarnos las manos.

Una vez que las tenemos, vamos a freirlas. Para ello calentamos bien el aceite en una sartén  y las vamos echando poco a poco, dejándolas más bien poco hechas ya que se van a terminar en la salsa y así quedarán más jugosas.

Las apartamos en un plato con un fondo de papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.

Ahora vamos a hacer la salsa:

Necesitamos mucha cebolla cortada en chiffonade, un poco de puerro picado igual  y un toque de cognac (también aceptan vino blanco, tinto, o toque de whisky). Si se quiere se  puede  espolvorear  pimienta negra. Añadimos sal al gusto.

Cuando los ingredientes están en su punto es el momento de añadir un poco de caldo de carne, de verduras..cualquier caldo que nos haya sobrado de otro plato. La cantidad de caldo que echemos va a determinar el espesor de la salsa, cuanto más caldo menos espesa. La pasamos bien con la batidora y después por el chino para que quede bien fina.

Añadimos a la salsa un bote bueno de menestra, que lleve zanahorias, alcachofas, guisantes, espárragos...

Añadimos las albóndigas a la salsa con menestra y dejamos a fuego lento, muy lento, para que terminen de hacerse y agarren todo el sabor.

 Esta es una sugerencia para emplatar.

Cuanto más tiempo estén reposando más sabor cogen, Uf qué buenas!!!!

SEPIA A LA PLANCHA CON MAJADITO

Sólo con sepia, ajo, perejil,sal,  unas gotas de vinagre y un hilo de aceite se hace esta receta....
Sana, ligera....pero atención, aunque la sepia no tiene muchas calorías, no es buena para los que tienen el colesterol alto.

El primer paso es comprar la sepia que puede ser congelada o fresca, dependiendo de cuándo la vayamos a hacer y el tiempo que tengamos para cocinar.

Es mejor comprarla ya limpia, si no, hay que limpiarla a fondo por dentro y cortarle los tentáculos más largos.

CONGELADA

FRESCA

Ponemos la plancha a fuego alto ( en fuego medio o bajo se apelmaza puesto que pierde el agua poco a poco, en fuego fuerte se hace un sellado rápido).

Hacemos un majadito de ajo muy picado y perejil fresco y lo apartamos.

Ponemos la sepia en la plancha caliente con un hilo de aceite dos o tres minutos por un lado y por el otro lado otros dos o tres minutos. Añadimos al ajo y perejil unas gotas de vinagre y y con una cucharilla removemos y echamos por encima de la sepia que ya está medio hecha. Finalizamos con sal Maldom o similar justo en el momento de servir.

Para presentarla podemos ponerle un poco de mahonesa o ali-oli y un limoncito para el que le guste ese toque de acidéz.

Increíble!

SORPRESA DE MORCILLA

Para hacer esta rica receta necesitamos:

Una Morcilla
Patatas
Cebolla
Pimientos rojos
Aceite
Huevos
Vino blanco

Es muy fácil y queda muy chula presentándola en un molde porque quedan dos capas y por lo tanto dos colores. Es parecida a la tortilla de morcilla que puse en su día, pero le da un toque especial la presentación y el que se puede servir en taquitos, lochas o se puede poner en la mesa sobre una bandeja toda la sorpresa de morcilla.

Primero pelamos y hacemos bastones una cebolla y pelamos y cortamos patatas como si fuera para hacer una tortilla.

En una sarten con aceite vamos haciendo a fuego lento la cebolla y las patatas hasta que se vayan quedando blandas añadiéndoles también, cuando están a medio hacer, un buen chorro de vino blanco. Una vez hechas, las sacamos a un plato y escurrimos lo máximo posible.

Por otro lado vamos preparando un revuelto de morcilla. Pelamos la morcilla y la deshacemos, con un toque de aceite, sólo un poco , la ponemos en la sartén y añadimos los huevos. El fuego tiene que ser muy lento y tenemos que dar vueltas con una cuchara o espátula de palo sin parar. Tiene que estar tan bajo el fuego que debemos estar como media hora dando vueltas al revuelto para que quede lo más cremoso posible.

Mientras hacemos todo ésto, tenemos en el horno un par de pimientos rojos que están asándose despacito a 180 grados, una hora.

Ahora queda la presentación:

Cogemos un molde ( cuadrado, redondo, individuales, grandes..) y ponemos una capa bien prensada de las patatas encebolladas. La segunda capa más grande del revuelto cremosos de morcilla

y decoramos con tiras de los pimientos rojos que hemos asado.

Quitamos el molde y ya está, qué bueno sale y qué sencillo es!!!!

A DISFRUTAR!!!

PINTXO DE KOKOTXAS DE BACALAO

Éste es un pintxo- aperitivo rápido y diferente.

Los ingredientes son pocos y sencillos, por eso es rápido hacerlo y sin embargo está  buenísimo.

En primer lugar necesitamos kokotxas de bacalao secas, pero si no, podemos utilizar tiras o trozos de bacalao desalado.

KOKOTXAS DE BACALAO

PIMIENTOS VERDES

CEBOLLA
PUERRO
AJO
ACEITE 

Cómo el bacalao así suele estar fuerte, es conveniente ponerlo en agua fría y cambiarlo varias veces para que se suavice.

Por otro lado, necesitamos pimientos verdes que cortaremos en tiras no muy finas y pondremos a freir como si fuese para guarnición, junto con otras tiras de puerro y cebolla y un poquito de ajo picado. Lo dejamos a fuego medio hasta que se hagan.

Añadimos las kokotxas  a la sartén con los pimientos y demás ingredientes y movemos un poco para que se termine de hacer todo junto. Las kokotxas si están en salazón, al igual que las tiras de bacalao salado, no necesitan estar mucho tiempo al fuego para hacerse y que queden jugosas. Iremos viendo cómo poco a poco van cogiendo el color  perfecto y el saborcito  a los pimientos y cebolla.

Lo presentamos todo en una cuchara, plato pequeño o encima de una tosta.

TIGRES DE MEJILLON

Mejillones frescos
Sal
Bechamel
Pan rallado
Aceite
Cebollino
Tomate frito
Ajo
Pimienta 

Cocemos los mejillones en agua hirviendo unos quince minutos. Cuando ya están abiertos  los sacamos, escurrimos y ponemos en un plato grande. Sacamos el mejillón de la concha y lo picamos.

Por otro lado hacemos una salsa bechamel (suave pero no muy líquida)  y mientras estamos dándole vueltas vamos añadiendo perejil picado, un poco de tomate frito, un toque de ajo  (que tenemos que dorar en la sartén previamente),  cebollino y pimienta negra molida.

Con ese preparado rellenamos  las conchas de los mejillones. Ahora sólo queda dejarlos reposar una hora y darles el toque final.

Dos opciones: 

• Pasarlos  por huevo batido, pan rallado y freírlos en la sartén. 
• Pasarlos por huevo batido y pan rallado y meterlos al horno. Si los hacemos al horno quedan un poco más feos pero tienen menos calorías. También podemos ponerles por encima un poco de queso rallado( muy poco).

Qué buenos!

TRIGUEROS CON VIRUTAS DE JAMÓN

Si quereis improvisar una receta rápida y ligera...ahí van estos espárragos trigueros con jamón.


ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

ACEITE DE OLIVA

SAL  GORDA O MALDON

CEBOLLA 

VINO BLANCO

Limpiamos los espárragos y después ponemos a calentar un poco de aceite para hacerlos a fuego medio.Seguimos picando la cebolla  y unas  raspitas de jamón ( abundante y cortadas no muy pequeñas).

Cuando la cebolla empieza a dorarse echamos el jamón y lo dejamos unos segundos dándole vueltas para que justo se haga un poco y quede caliente y añadimos medio vasito de vino blanco. Seguimos dándole unas vueltas más y lo sacamos para echarlo por encima de los trigueros.

No tiene misterio; hacer los espárragos a la plancha y por encima añadirle la salsita que sale de dorar cebolla+ jamón + vino blanco.

Se le pone un poco de sal gorda y a disfrutar!

TARTA DE GOLOSINAS

Plátanos, nubes, gominolas de fresa, gominolas blandas grandes, tiras de regaliz verde largas para cubrir los bordes.

En este caso es de tres pisos cortando el material a medida y haciendo la base muy grande.

PISTO CON BACALAO

Éste es un plato muy otoñal y está riquísimo

Ingredientes:

- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Tomate frito
- tomillo y romero
- aceite de oliva
- pimienta
- sal

El primer paso es lavar y cortar en trocitos pequeños ( BRUNOISE) las verduras y después echar  aceite de oliva a calentar directamente en el recipiente ( cazuelita o sartén) para dorar los ingredientes. Cuando la verdura coge color y vemos que empieza a estar lista, añadimos el tomate frito y  salpimentamos dándole vueltas unos quince minutos a fuego ni alto ni bajo. Después le añadimos el tomillo y el romero y el bacalao desalado sin hacer previamente. Con el calor del tomate y en unos diez minutos el bacalao queda hecho y estupendo, en su punto para comer.

Si no sois de mucha sal, es recomendable no añadir a las verduras ya que el tomate frito y el bacalao tienen suficiente, pero eso ya al gusto.

Podemos adornarlo con huevo duro y un poco de perejil por encima

Súper rico!

TRUCOS

1. Como los palillos para servir las brochetas se acaban quemando, es bueno mojarlos antes de pinchar los ingredientes, es decir, los mojamos, los dejamos escurrir y cuando sólo están húmedos les pinchamos los ingredientes y  ya podemos cocinar la brocheta. No salta, no se pega la carne al palillo y no se queman...

2.¿Quieres conservar ajos y no sabes cómo? Pélalos y ponlos en un bote con aceite de oliva, duran lo que les eches.

3. Al preparar la coliflor para que no huela la casa, pon encima de la olla pan mojado con vinagre.

4. Para que las setas no se pongan malas hay que guardarlas con poco frío y nada de calor, así que se guardan en el cajón de las verduras del frigorífico y siempre en una bolsa de papel o caja de cartón.

PANACHÉ DE VERDURAS

Este sencillo plato es  una mezcla de verduras con algún toque especial. Sienta genial, es suave, ligero, saludable y completo.

Las verduras que se pueden mezclar son muy variadas. Yo aquí, señalo algunos que van muy bien:

• Guisantes
• Alcachofas
• Judías verdes
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Sal y aceite
• Tiras de bacon o taquitos de jamón

Primero las alcachofas; hay botes de cristal que traen alcachofas riquísimas y que nos quitan de pelar, cocer...sin más lavamos bien las alcachofas cuando las saquemos y las dejamos escurrir lo máximo posible. Luego las rebozamos en harina y huevo y las salamos un poco, ummm así se quedan mucho más jugosas.

(También se pueden rebozar trocitos de coliflor)

Con las judías verdes podemos hacer lo mismo pero como son más fáciles de preparar, yo prefiero comprarlas frescas, quitarles los hilos, cocerlas con cebolla y sal( que hace que estén más suaves) y escurrir.

Lo mismo ocurre con los guisantes, aunque en los guisantes sí que se nota la diferencia entre los envasados y los naturales.

Ahora vamos a hacer un sofrito para dar el toque a la verdura. 

Primero, picamos cebolla y pimiento rojo y lo ponemos a rehogar en una sartén con aceite caliente, en primer lugar va el pimiento y después la cebolla puesto que la cebolla se hace antes y sólo buscamos que se dore un poco.

Después de hacer una buena cantidad de cebolla y pimiento en la sartén, añadimos trocitos de bacon o de jamón, tiras o tacos y damos vueltas con una cuchara de palo.

Antes de servir, ponemos todas las verduras juntas y echamos por encima el sofrito de cebolla, pimiento y bacon.

Súper sano!

PINTXO LIGHT DE CONSERVAS

¿Os apetece tomar un pintxo de mar  rápido de hacer y ligero?


Sonia  nos preparó este pintxo tan rico...

Necesitamos

• ALMEJAS CHILENAS, NAVAJAS O NAVAJUELAS.
• BERBERECHOS.
• TOMATES CHERRY
• SARDINAS EN CONSERVA AL NATURAL
• 
  
  
  
  
  
  
  

Aceite, vinagre y sal...si se quiere aliñar.

Se trata de poner todos los ingredientes en pequeñas cantidades y combinarlos al gusto ( podemos poner navajuelas y berberechos, tomate y sardinita; o almejas y navajas, sardinita cherry...) Se puede aliñar como ensalada, se le puede poner sólo aceite de oliva por encima o si se prefiere, se puede tomar al natural. Es una unión de sabores espectacular!

Rápido y sano ehhhhhh

DETALLES, TARTAS Y REGALOS CON CHUCHES

Éste es el detalle que hice para mi cuñada. Hay miles de formas, tamaños e ideas... las hago bajo pedido. 
¿ Os gusta ?

Se parte de la base o el detalle que uno quiera regalar.

Se rellena de las golosinas que más gusten 

Se hacen formas y se mezclan los colores

Pinchando las golosinas con palillos y muuucha paciencia.

POSTRE DE MANZANA ASADA

Rico postre, la tradicional MANZANA ASADA con un toque especial.


Pongamos que queremos hacerlo para cuatro personas, entonces los ingredientes son éstos:

4 manzanas
8 cucharadas de azúcar
4 ramas de canela
150cc de vino tinto
Alemendras
Queso Philadelphia, Mascarpone, Idiazabal, natillas...
Cáscara de limón o naranja
Nata para montar

El primer paso es quitar el corazón a las manzanas y para eso podemos utilizar una especie de cuchillo que venden para ello.

Ponemos papel de horno en la bandeja y cortamos la base de las manzanas para que se queden en pie.

Añadimos en el hueco que ha dejado el corazón de cada manzana, dos cucharadas de azúcar y clavamos un palo de canela. Rociamos las manzanas con el vino tinto y las metemos al horno a 200º unos 25 minutos.

Cuando ya están asadas, sacamos la canela que habíamos clavado en las manzanas y ponemos la nata que habremos de montar antes con la batidora.

También podemos poner los quesos en vez de la nata o queso rebajado con nata, dependiendo de que nos guste un sabor más o menos fuerte.

Picamos las almendras y las tostamos un poco en la sartén, después las espolvoreamos por encima de las manzanas y decoramos con unas raspitas de piel de naranja, de limón o de las dos.

Si se prefiere, en vez de queso o nata y si tenemos menos tiempo, podemos rellenar las manzanas de natillas...y poner canela en polvo. 

A disfrutar!!!!