ARROZ CON BOGAVANTE

Sano y sabroso. El arroz con bogavante va bien en cualquier época del año. Este día  de Reyes 2015, hemos disfrutado en familia  de este rico arroz que ahora os presento.

INGREDIENTES:

ARROZ BOMBA
BOGAVANTES
ALMEJAS Y GAMBONES( no es necesario pero a mi me gusta añadirlos)
TOMATE FRITO TRITURADO O ENTERO PARA TROCEAR
CREMA DE MARISCO
PIMIENTO ROJO O VERDE
AJO Y SAL

En primer lugar picamos ajo al gusto  y doramos en la propia paellera o recipiente que queramos utilizar para hacer el arroz. Hay gente que también prepara cebolla picadita y hace un sofrito ( a mi no me gusta la cebolla  en este tipo de arroces). En vez de cebolla yo añadí pimiento verde.
Cuando el ajo ya está dorado y el pimiento listo, añadimos el caldo de marisco, caldo de pescado o crema de bogavante que es la que yo usé y que le da un sabor delicioso y más consistente que si añadimos agua o caldo de pescado solamente.

Ponemos el caldo con el sofrito al fuego Y cuando empieza a hervir  añadimos el tomate cortado en cuadrados o el tomate frito triturado. Lo dejamos al fuego.

Para preparar los bogavantes:

El marisco se pone a cocer siempre con abundante agua y con bastante sal (aproximadamente 60 gramos por litro o 3 cucharadas de sal). No es lo mismo si el marisco está vivo que si está muerto, si está vivo se introduce en el agua desde el principio de la cocción .Sin embargo si el marisco está muerto hay que introducirlo cuando el agua esté hirviendo. Si el marisco estuviera congelado hay que descongelarlo dentro del frigorífico y después seguir los mismos pasos. 

• BOGAVANTE PEQUEÑO: 11 minutos 
• BOGAVANTE MEDIANO: 18 minutos 
• BOGAVANTE GRANDE: 22 minutos

Muy importante: Cuando llegamos al tiempo indicado y para parar la cocción, metemos el bogavante en agua con hielo.

Para disponer el bicho dentro de la paellera yo lo partí, le solté las patas, le aparté la cabeza y la cola.

En otra cazuela a parte, preparé las almejas. Las puse en agua fría con sal y limón para que soltasen la arena. No las cocí ya que necesitan muy poco tiempo para hacerse, así que las metí en el propio preparado que ya tenía en la paellera.

Lo mismo hice con los gambones. Los limpié, quité patas y cabeza y pelé para añadirlos a la paellera.

Una vez que ya estaban los elementos en el caldo, añadí las patas de los bogavantes y dejé hacer todo unos minutos más.

Eliminé la grasa y la espuma con una cuchara de palo y añadí el arroz, los bogavantes, las almejas y los gambones.

Para dos personas 200 gramos de arroz. 

Dejamos que se haga, unos veinte minutos sin remover y cuando ya está listo, lo retiramos del fuego, ponemos una balleta mojada en una tabla y posamos allí la paellera, tapamos el arroz un minuto con un trapo de cocina.

Servimos y a disfrutar!

Una manera graciosa de presentarlo en la mesa es con estas cazuelitas individuales. Son divertidas pero hechas para poca cantidad. Algunos comensales prefirieron el plato!