En la olla ponemos a cocer la carne con un poco de agua, un puerro y una zanahoria. El agua que cubra la carne así, al reducir, se queda bastante gelatinosa.
20 minutos a fuego medio, es suficiente.
En una sartén, ponemos 4 puerros, una zanahoria y un pimiento verde, o sea lo mismo que en la olla pero picadito y a fuego lento para que se vaya haciendo.
Para saber si el rabo está hecho, lo pinchamos con un tenedor y si está blandito y la carne parece que se separa del hueso con facilidad, es que está listo.
Añadimos entonces el sofrito dentro de la olla y lo dejamos cinco minutos más a fuego lento.
salamos al gusto. Importante salarlo al servir por que así la cocción de la carne no se ve afectada por la sal.
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